• EXPLORE THE FOOD SCENE WITH YOUR OWN LOCAL FOODIE 

  • YOUR FOOD TOUR IN AARHUS, AALBORG & COPENHAGEN

Madturist​er på rundtur

Madguide: Kokken David Nielsen har succes med sine gastronomiske guideture, Food Walk, der tager turisterne med rundt til Aarhus’ smagsmæssige højdepunkter – i baggårde og sidegader.

Aarhus har meget at byde på gastronomisk set, mener David Nielsen, stifter af Food Walk. Foto: Tobias Nicolai
 

David Nielsen har selv prøvet det flere gange. Han er uddannet kok, og når han og kæresten rejser ud i verden, er det primært for at smage andre kulturers køkken, men ofte er de endt i den helt forkerte restaurant. Med for dårlig mad, uengageret service og larmende indretning.

»Får man ikke på forhånd sat sig ind i den by, man skal besøge, finder man ikke ind i sidegaderne til de autentiske steder. Det gav mig idéen til Food Walk,« fortæller David Nielsen.

I dag arrangerer Food Walk gastronomiske guidede ture i Aarhus, Aalborg og København. Sommeren er højsæson, omkring 100 deltagere gik hver uge med på turene i Aarhus sommeren igennem. Og Aarhus har meget at byde på gastronomisk set, mener David Nielsen.

»Den aarhusianske madscene har fornyet sig fuldstændig i de senere år, der er virkelig sket en kvalitetsstigning, siden krisen tog fart i 2007. Den tvang gourmetrestauranterne til at gå ned i en anden prisklasse, men de tog deres faglige håndværk og stolthed med, og det har givet os en diversitet af gode restauranter, især i Aarhus,« påpeger David Nielsen.

Udenlandske mediers omtaler af Aarhus som maddestination har skaffet flere madturister til Aarhus, og det er især dem, som er med på Food Walk-turene.

»Målet med Food Walk er at fremme den gastronomiske turisme,« siger David Nielsen, der ofte har udenlandske journalister og madbloggere med på sine ture.

Starter på Ingerslev

På hver tur besøger deltagerne typisk fire til seks madsteder. I Aarhus begynder turen ofte på torvet på Ingerslevs Boulevard, hvor deltagerne besøger Kolind Slagteren og Lindved Mejeri.

»Danskerne er pålægsspisere, så turisterne skal smage dansk håndlavet pålæg,« forklarer David Nielsen.

Herefter går turen til Restaurant Sårt i Jægergårdsgade.

»De er gode til at fortælle, hvordan råvarerne er produceret, og hvad der er i de færdige produkter. Det er meget ærligt, og det gælder generelt for madscenen i disse år, intet er skjult længere,« påpeger David Nielsen.

Målet med Food Walk er at fremme den gastronomiske turisme.
David Nielsen, grundlægger af Food Walk grundlægger af Food Walk

I sommer blev deltagerne taget med på Godsbanen, hvor de selv fik lov at anrette deres egen koldskål med honningristede havregryn og jordbær.

»Man kunne se deres skeptiske ansigtsudtryk forvandle sig tiluhm. Det er jo ellers ikke en ret, som udlændinge får lov at smage, fordi den ikke serveres på restauranter,« fortæller David Nielsen.

Food Walk tager også deltagerne med til bl.a. F-Høj, S’vinbar, Summerbird, Oli Nico og Haute Friture.

»Jeg har valgt stederne for deres gode produkter, og fordi de er gode til at tage imod os. Der må gerne være energi, holdninger og personlighed bag håndværket, så der bliver lagt op til en god samtale,« siger David Nielsen.

BLÅ BOG

David Zacharias Nielsen

  • 32 år, uddannet kok hos Fru Larsen i Langå.
  • Kok i 12 år, bl.a. på kongeskibet ”Dannebrog” og Ruths Hotel i Skagen.
  • Uddannet serviceøkonom. Bachelor i International Hospitality Management.
  • Læser oplevelsesøkonomi på Aarhus Universitet.
  • Grundlagde Food Walk i 2013. Guidede gastronomiske gåture i Aarhus, København og Aalborg. På hver tur besøges typisk fire-seks madsteder.
  • Pris pr. person: 400 kr. for to timer, 750 kr. for fire timer.

Kodeordene for Food Walk er eat, move, learn.

»Der skal være god mad, og deltagerne skal lære noget. Deres nysgerrighed skal vækkes, så de stiller spørgsmål,« siger David Nielsen.

Han giver besøgene hos Canblau på Klostertorv som eksempel. Her kombineres skinkesmagning med sherry.

»Fedtmarmorerede sortfodsskinker med en knastør sherry til er ikke lige en sammensætning, man selv ville lave, men fedtmarmoreringen får sherryen til at udvikle sig fantastisk, og den oplevelse er meget lærerig for deltagerne,« fortæller David Nielsen og nævner også besøgene hos Great Coffee i Klosterport, der indehaves af Søren Stiller Marcussen.

»Vi har haft 10-12 deltagere, der ikke kunne lide kaffe, men Søren er god til lige at få folk til at smage alligevel, og mange af dem syntes, det var en dejlig smagsoplevelse. Vi bestemmer, hvad deltagerne skal have at spise, det presser gæsterne ud i at prøve noget nyt, og det er der god respons på,« siger David Nielsen.

Uden om midtbyen

Food Walk-turene går uden om midtbyen. Ud i periferien til de lidt skjulte steder, som turisterne aldrig selv ville have fundet.

Også mange lokale deltager på turene.

»De kommer ind på steder, hvor de måske aldrig har været inde. Nu lærer de mennesket bag stedet at kende, så de føler sig tryg ved at gå derind efterfølgende,« siger David Nielsen.

Han peger på den store betydning, som restauranterne har haft for byens udvikling.

»Ser man tilbage til 2007, bestod Aarhus kun af midtbyen og Latinerkvarteret. Nu har restaurationsbølgen været med til at skabe nye kvarterer i byen, se bare Jægergårdsgade, Vestergade og Mejlgade, de har fået kvarterstatus, fordi de mange restauranter har skabt nyt liv,« siger David Nielsen.

Restaurantboomet hænger også sammen med, at aarhusianerne er begyndt at gå mere ud at spise.

»Også bare en tirsdag aften uden nogen bestemt anledning, ligesom de gør i Syden. Der er sket en kulturændring på den måde, og derfor flokkes restauratørerne om at åbne restaurant i Aarhus,« påpeger David Nielsen.

Food Walk har vokseværk, og David Nielsen, der netop er kommet hjem fra en inspirationstur til USA, søger flere guider og har nye koncepter på tegnebrættet.

Link til artikel: http://jyllands-posten.dk/aarhus/ECE9056719/madturister-paa-rundtur/